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Esistono diversi tipi di vino, che corrispondono a veri e propri “stili di vinificazione”, ciascuno dei quali ha delle proprie caratteristiche organolettiche e viene, pertanto, abbinato a cibo in maniera differente. Vediamoli nel dettaglio, quali sono:
1. Vini frizzanti e spumanti
La loro caratteristica è quella di contenere anidride carbonica, che, disciolta nel vino in bottiglia sotto pressione, si libera al momento dell’apertura, generando la spuma e le bollicine. Se la pressione generata dall’anidride carbonica nella bottiglia è inferiore a 2,5 atmosfere, parliamo di vini frizzanti, se è superiore a 3,5 atmosfere, di vini spumanti. In buona sostanza, la differenza è data dalla quantità di gas che si libera all’apertura delle bottiglia, dal numero e dalla persistenza delle bollicine e della spuma. I vini frizzanti e gli spumanti sono prodotti tramite rifermentazione di un vino base, addizionato di zucchero e lieviti, sia in bottiglia (con il metodo ancestrale o con il metodo classico) che in cisterne (autoclavi), cui segue l’imbottigliamento (chiamato metodo Charmat). Sono pertanto adatti da servire con gli aperitivi (in quanto frizzanti e leggeri), con dolci, soprattutto se lievitati nel caso di vini dolci, ma anche per un pasto a base di pesce (spumanti con metodo classico).
2. Vini bianchi leggeri
I vini bianchi leggeri sono freschi e adatti per essere accompagnatii sia con aperitivi, che primi piatti di portata a base di pesce. Sono prodotti tramite la vinificazione in bianco, togliendo bucce, vinacce e vinaccioli dopo la piagiatura e fatti fermentare controllando costantemente la temperatura per evitare che ci sia un eccessivo innalzamento di essa. Vengono fatti affinare per qualche mese in contenitori inerti (in acciaio, cemento o vetroresina) prima dell’imbottigliamento
3. Vini bianchi strutturati
I vini bianchi strutturati, sono più concentrati e corposi, e hanno un maggiore contenuto alcolico nonché un maggiore profumo. Sono a datti a piatti a base di pesce, ma anche per accompagnare carni bianche e formaggi di media stagionatura. Vengono fatti fermentare in piccole botti di legno ove sostano sui lieviti con fermentazione malolattica, che ne riduce l’acidità aumentandone la moribidezza. Possono sostare per qualche mese in botti di rovere prima dell’imbottigliamento e della messa in vendita.
4. Vini bianchi aromatici
I vini bianchi aromatici provengono dai vitigni aromatici, varietà di viti le cui bacche hanno una profumazione naturale accentuata e si trovano poi anche nei vini, cosiddetti aromatici che possono essere solitamente bianchi (con alcune importanti eccezioni), e in genere adatti sia soggetti alla spumantizzazione che all’appassimento. I vini sono dolci e sono ideali per accompagnare dolci lievitati se spumanti o frizzanti, pasticceria piccola o anche formaggi erborinati, se fermi o passiti. I vini secchi sono adatti invece ad accompgnare pietanze profumate, come ad esempio piatti orientali.
5. Vini rosati
I vini rosati sono stati recentemente riscoperti e hanno un grande successo grazie alla loro freschezza e in quanto caratterizzati da profumi fruttati e floreali. Questi vini sono ottimi per aperitivi, antipasti a base di salumi, se abbinati con formaggi giovani e in generale per tutti i piatti estivi, anche a base di verdure. La pasta a base di pesce e pomodoro, ma anche per abbinarsi a carpacci di tonno, salmone o a grigliate di pesce in generale. I vini rosati si ottengono principalmente in due modi: mediante l’assemblaggio di vini bianchi e rossi (nel caso degli spumanti) oppure mediante una breve o brevissima macerazione sulle bucce di mosti di varietà a bacca nera.
6. Vini rossi leggeri
I vini rossi sono leggeri e ottenuti con vinificazione semplice. Comportano tempi non lunghi di permaneza dei mosti sulle bucce, periodi di affinamento brevi e nessun passaggio o meturazione in botti di legno. I vini rossi giovani sono prodotti in zone dal clima relativamente fresco e sono particolarmente adatti per grigliate, salumi, minestre e formaggi di media stagionatura.
7. Vini rossi di medio corpo
I vini rossi di emdio corpo sono ottenuti con stili di vinificazione semplice ed immessi sul mercato giovani (l’anno seguente alla vendemmia), ma per caratteristiche di provenienza dei vigneti, possono essere più strutturati, più ricchi di tannini e adatti ad accompagnare piatti di carne rossa, alla griglia o arrosto.
8. Vini rossi corposi
I vini rossi corposi si ottengono mediante stili di vinificazione più complessi e dopo periodi di maturazione in legno a volte anche molto lunghi. Per ottenere questi risultati bisogna che anche la materia prima di base (l’uva) abbia le giuste caratteristiche. Si impiegheranno pertanto uve di varietà caratterizzate da elevata acidità e tannini (sostanze indispensabili per assicurarne la longevità) e coltivate in vigneti dalle rese piuttosto basse (per favorire la concentrazione degli estratti nell’uva). I mosti sono sottoposti a macerazioni lughe a contatto con bucce e vinaccioli, e dopo la fermentazione vengono trasferiti in botti di legno grandi o piccole a seconda del tipo di vino e del luogo di provenienza. Così, dopo la fermentazione malolattica, che ne abbassa leggermente l’acidità e ne aumenta la morbidezza, i vini rimangono a maturare nelle botti per alcuni anni (1- 4 almeno) prima dell’imbottigliamento. Questi vini sono così adatti per accompagnare carni rosse importanti, brasati anche piatti a base di selvaggina, o formaggi di lunga stagionatura.
9. Vini da dessert
Per vini da dessert ci riferiamo a diverse tipologie anche molto differenti tra di loro. Vini liquorosi o fortificati (essendo dolci). Come nel caso del Marsala vengono ottenuti bloccando la fermentazione mediante l’aggiunta di alcol in forma di acquavite e sottoposti a lunghi periodi di invecchiamento che comportano anche la permanenza del vino in botti scolme e quindi la sua parziale ossidazione. Gli spumanti dolci sono più adatti ad accompagnare dolci lievitati, in quanto la loro spuma aiuta a rinfrescare la bocca dalla note burrose di questi dessert, mentre i vini passiti e i liquorosi si adattano meglio alla piccola pasticceria e ai formaggi erborinati.
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