La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della tradizione italiana: strati di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano si incontrano in una preparazione ricca di sapore, perfetta per il pranzo della domenica e per i momenti da condividere a tavola.
È una ricetta semplice negli ingredienti, ma capace di regalare un risultato davvero speciale. Il segreto è lasciarla riposare qualche minuto dopo la cottura, così gli strati diventano più compatti e i sapori si amalgamano.
Ingredienti per 4-6 persone
- 3 melanzane medie
- 700 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere, se si sceglie la versione tradizionale
Preparazione
1. Preparare il sugo
In una casseruola fate soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e non troppo liquido.
2. Preparare le melanzane
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro.
Per una parmigiana più tradizionale potete friggere le melanzane in olio caldo, poche alla volta, fino a doratura. Scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Per una versione più leggera, invece, disponetele su una teglia, spennellatele con poco olio e cuocetele in forno a 200°C fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
3. Comporre la parmigiana
Versate sul fondo di una pirofila un sottile strato di salsa di pomodoro.
Aggiungete uno strato di melanzane, poi la mozzarella tagliata a pezzetti, qualche cucchiaio di sugo e una spolverata di parmigiano.
Continuate alternando gli ingredienti fino a esaurirli.
Terminate con sugo, mozzarella e abbondante parmigiano.
4. La cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.
Negli ultimi minuti potete accendere il grill per ottenere una superficie dorata e gratinata.
Prima di servirla, lasciate riposare la parmigiana per almeno 10-15 minuti.
Il consiglio della cucina
La parmigiana è ancora più buona se preparata con qualche ora di anticipo. Il riposo permette agli ingredienti di amalgamarsi e rende più facile tagliare le porzioni.
Può essere gustata calda, tiepida oppure a temperatura ambiente e, se conservata correttamente in frigorifero, è ottima anche il giorno successivo.
Un piatto da condividere
La parmigiana di melanzane è molto più di una semplice ricetta: è uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana, la tradizione familiare e il piacere di stare insieme.
Perché, in fondo, cucinare significa anche questo: preparare qualcosa con cura e poi condividerlo con le persone che amiamo.
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